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為什么軸承衛生設計對食品安全極為關(guān)鍵

發(fā)布時(shí)間:2019-4-26   瀏覽次數:
食品機械的衛生設計問(wèn)題對控制食品安全起著(zhù)重要的作用。 然而,如果沒(méi)有考慮到設備零部件的衛生設計,而只是泛泛應用這種理念的話(huà),則有可能造成軸承內細菌滋生傳播的風(fēng)險,Davide Zanghi,斯凱孚衛生設計辦公室的負責人如此說(shuō)道。
衛生設計時(shí)要考慮具體因素(如腐蝕、潤滑劑泄漏、清洗和自動(dòng)干燥)對食品安全產(chǎn)生的不利影響,并運用合適的設計原則來(lái)解決問(wèn)題。 本質(zhì)上,它是一個(gè)采用特定的原則而進(jìn)行設計的理念。 正如人體工程學(xué)設計關(guān)注用戶(hù)的生理需求一樣,衛生設計則側重于防止食品污染問(wèn)題。
歐洲衛生工程和設計聯(lián)盟(EHEDG)旨在通過(guò)提高衛生工程設計標準,以促進(jìn)其成員(包括設備制造商、食品企業(yè)和研究機構)的安全食品生產(chǎn)能力,斯凱孚自2006年就加入EHEDG。 2016 年 11 月,該聯(lián)盟在丹麥舉行了兩年一次的世界大會(huì ), 斯凱孚在此次大會(huì )上,再次著(zhù)重闡釋了其應用這些設計原則的悠久傳統。
設計原則 - 慎重對待軸承組件
一般情況下,EHEDG 準則認為軸承里很容易滯留食物顆粒和水,因此,軸承被看作是窩藏細菌的潛在溫床。 常規建議是 要確保軸承遠離食品接觸區。
這個(gè)建議非常符合食品行業(yè)帶式輸送機衛生設計的最新準則,EHEDG 在這個(gè)領(lǐng)域關(guān)注兩個(gè)在安全食品生產(chǎn)的主要挑戰: 如何避免因加工設備設計不當而污染食物,以及如何在不提高清潔生產(chǎn)和衛生的運營(yíng)成本的同時(shí)提高食品安全。 事實(shí)上,在整個(gè)系統的衛生設計中人們主要關(guān)注的是系統和主要部件(如皮帶);而往往對軸承及軸承單元重視不夠。
然而,即使軸承不與食物區域直接接觸,它們也常常在食品附近,且有高壓水或干洗系統。這樣一來(lái),如果有細菌存在,就有可能通過(guò)空氣傳播,并污染食品。
為了盡量減少污染的風(fēng)險,設計軸承時(shí)要充分考慮衛生設計原則。 而構成衛生設計最重要的原則之一就是有效清潔的能力。 這其實(shí)很容易理解,但在實(shí)踐中對于軸承和軸承單元來(lái)說(shuō)往往是并非易事。 首先,產(chǎn)品應當使用非腐蝕性和非多孔材料(如不銹鋼)或復合材料制造,而且外形易于清潔,滯留水分可以自動(dòng)排空。 軸承單元應該有填充底座,避免留有空隙滋生細菌。
總體來(lái)說(shuō),使用諸如彈性體、復合及潤滑脂材料應符合食品安全的指令和法規。 在所有情況下,應盡量避免在操作期間潤滑脂泄漏到食品。
最好的方法是,軸承單元配備高效端蓋,防止污染物和清潔液體進(jìn)入軸承內腔,同時(shí)允許經(jīng)常進(jìn)行目視檢查。
其它相關(guān)領(lǐng)域包括:
在單元組件和附著(zhù)表面之間避免金屬與金屬的接觸
應盡可能避免補充潤滑
在非??量痰牟僮骱颓鍧嵪到y下仍然實(shí)現較長(cháng)的使用壽命
衛生設計完全適用于食品生產(chǎn)和包裝機械。 但是,軸承只是眾多問(wèn)題部件之一,解決軸承問(wèn)題只是改善整體風(fēng)險策略的第一步。

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